Il laboratorio di norcineria

Le fasi della lavorazione

L'abilità degli artigiani dell'azienda agrituristica IL GELSO (Fabriano) si misura anche nella sapiente conoscenza delle carni di nostra produzione.

L'agriturismo il Gelso si pregia di far parte del Consorzio Produttori del Salame di Fabriano. Tra i salumi di nostra produzione, il Salame di Fabriano è il prodotto di punta della norcineria marchigiana.
Il termine norcineria indica gli abilissimi artigiani macellai specializzati in carne suina le cui capacità sono da secoli riconosciute in tutta Italia. Con "Norcineria" si intende l'arte di macellare il maiale e prepararne la carne in modo da poterla conservare nel tempo.